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廟口前打出知名度 大灣花生糖家族四代開枝散葉
2011-06-09 10:21:00
2011-06-09 10:25:00
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邱偉誠
廟口前打出知名度 大灣花生糖家族四代開枝散葉
大灣花生糖的原味花生糖。(攝影/邱偉誠)
邱偉誠
  廟口,是早期地方繁榮所在,走訪廟口一趟不僅可以知道地方鄉土人情,也能了解文化產業特色,很多著名的名特產如台南大灣花生糖便是因為在永康大灣廣護宮廟口前擺攤,漸漸打出知名度的廟口特產之一。

  從許多資料考證研究,大灣花生糖之所以有名,來自於創始人鄭大溪早期在大灣廣護宮廟口前擺攤,因花生糖品質佳加上媒體不斷報導下,因而漸漸打響名號,但大灣花生糖的發明和傳承功不可沒的,其實另有其人。

  現為大灣花生糖第四代家族傳承人之一的魏先生表示,以前阿祖(鄭大溪)年輕的時候就已經在戲院、火車站前挑擔子賣花生糖,當時賣的花生糖並不是現在大灣著名的花生糖樣式,而是較為黏牙的花生酥糖。

  大灣花生糖第一代鄭大溪底下有三個兒女鄭來福、鄭大陣、鄭進福,三兄弟夫妻攜手在廟口前負責販售和熬煮。在一次無心插柳之下,鄭大溪的兒子媳婦研發了軟式花生糖(現在的原味花生糖),發現軟式花生糖口感和味道不輸給花生酥糖,因此便賣起這樣意外研發出的軟式花生糖。

  由於生意越來越好,在媒體報導和地方人士奔走告知之下,成為當地相當知名的特產,現在整個鄭氏家族在台南各地也都開枝散葉賣起大灣花生糖,第二代鄭來福也交棒給第三代女兒阿月,阿月的兒子第四代魏先生現在更於西門路開店,傳承這超過一甲子的古早點心。

  回憶童年,魏先生表示,在以前還是需用人力挑花生的時候,小時候都在阿嬤家挑花生賺取零用金,從小並沒有特別想要以賣花生糖為職業,只是母親(阿月)從小跟在阿嬤身邊學習做花生糖,心中堅持認知這是家族事業不能斷,因此便接手阿嬤的手藝,將花生糖技藝繼續傳承下去。

  魏先生說,其實製作大灣花生糖的原料很簡單,就是單純以雲林北港花生加上純麥芽糖製作。挑選花生的時候,花生看起來大顆不一定好吃,適中的北港花生才是道地美味,這都是經年累月累積的經驗。

  從放入麥芽糖、砂糖和北港花生到古早特製的大鼎內,經歷一、二個小時不停的攪拌,當天現做現賣。當天要賣的花生糖,就必須凌晨4、5點熬煮,整個花生糖從無到有做好需經5個小時。

  純手工和機器做的不同地方,在於人力可以控制花生的軟硬度、火候的大小、麥芽糖與砂糖的比例,花生糖要做得好吃,完全靠的是經驗,沒有一個準則。當熬煮花生糖的時候站在大鼎旁,麥芽香味四溢,有種樸實卻令人感動的古早味。

  而現在的大灣花生糖因應現代人吃的健康,因此在甜度的成份略減,進而增加花生份量的比例,雖然成本提高,但給消費者的卻是有更多紮實花生顆粒和花生香。

  問起大灣花生糖對於魏先生來說是否有特別的意義,魏先生表示,對他來說,他必須把大灣花生糖的味道本質做好,繼續傳承這樣的味道,他也期許自己能發明一個代表作,就像上個世代有大灣花生糖,每一個世代都應該要有一個代表作的產生。(攝影/邱偉誠)

台南名產伴手禮‧大灣花生糖:http://062220099.tw.tranews.com/
台灣百大伴手禮‧大灣花生糖:http://062220099-1.tranews.com/
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